鲅鱼肉嫩，刺少，鲅鱼腥味小，炖燕有营养，鲅鱼老幼皆宜，炖燕不管是鲅鱼家常的炖，还是炖燕包鲅鱼韭菜馅的饺子，都非常好吃。鲅鱼我们大连有句俗话“刀鱼边，炖燕鲅鱼尾”，鲅鱼是炖燕说带鱼和鲅鱼的这两个部位最好吃。
鲅鱼靠近尾鳍的鲅鱼那一段，只有中间一条粗粗的炖燕鱼骨，把它整个含在嘴里，鲅鱼舌头一卷再一吸，炖燕整条肉就掉进嘴里，再把鱼骨用臼齿一压，中间的汤汁就流出来了，特别鲜美。”
用料
主料鲅鱼1条
辅料葱10克姜粉1克蒜几瓣八角1个花椒粉2克生抽2勺料酒5克盐4克醋3克糖3克老抽少许
家常炖鲅鱼的做法
1.
选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥
2.
鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散
3.
热锅热油，爆香葱蒜
4.
关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃
5.
开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可
1、准备用料。燕鲅鱼3条、五花肉200克、大葱1颗、味精少许、大蒜适量、全蛋液30克、辣椒酱1勺、生姜1块、大料2个、花椒少许、生抽2勺、精盐适量、黄酒1勺、白糖1勺。
2、鱼段沾蛋液。
3、锅中放油煎鱼，两面煎制微黄即可。
4、锅中放油煸炒五花肉和所有调味料。
5、炒香放鱼，放入黄洒焖一分钟。
6、添汤放入辣椒酱。
7、中火炖制放入糖和盐。
8、炖25分钟关火即可。