上海魁飒干煸四季豆又干又煸
干煸四季豆的干煸做法1.
四季豆选择细长的那种比较好，易熟。季豆洗净后择成长段，又干又煸然后沥干水分。干煸这样一定尽可能沥干，季豆否则一会过油炸的又干又煸时候，会有油飞溅出来。干煸用厨房纸吸干水分，季豆是又干又煸比较快的方法
2.
利用沥干水分的时间，来准备配料。干煸需要半头蒜，季豆放的又干又煸多才好吃，切碎了备用
3.
需要100克左右的干煸猪肉馅，肥点的季豆好吃，干煸后更香
4.
干辣椒剪成段，又干又煸备用
5.
热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃
6.
大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.
剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.
放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅
如何做出好吃的干煸四季豆？
干煸四季豆，不油炸不焯水，实际上很简单，只要有足够的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分钟的事。
千万别开大火，表面马上就焦黑，而内部还是生的，豆角没有熟透可是有小毒的呵。
你可以盖上锅盖，豆角内的水分煸出，在锅内形成水蒸气，将豆角焖熟透，而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来的豆角真是越吃越香，不光下饭还下酒。
配料： 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
四季豆撕去筋，洗净，先放小许油热锅，放入四季豆中火干煸，不要心急，注意火候，约8~10分钟。下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、
虾米及炸菜炒片刻加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。下面来介绍一下干煸四季豆的具体做法：
1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净。
2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末。
3.肉馅用酱油腌制5分钟。
4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出。
5.留少许油将肉馅炒至变色。
6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味。
7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
这样好吃的干煸四季豆就完成了。
注意事项：
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
