潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把,潮汕第一次吃到这样的牛肉潮汕火锅,还是火锅好吃很新鲜的。逐渐光顾的潮汕潮汕火锅店越来越多,虽然每家店都打着每天一头牛的牛肉招牌,但是火锅好吃真正能做到的没有几家。
潮汕牛肉火锅的潮汕确是一种不同于重庆火锅,老北京铜锅的牛肉另外一种火锅形式。讲究的火锅好吃是,看似清淳而又不失浓郁的潮汕锅底,新鲜现杀的牛肉牛肉,还有手工捶打弹牙的火锅好吃牛肉丸,都是潮汕潮汕牛肉火锅的特色。
首先说一下锅底,牛肉锅底都是火锅好吃用牛骨经过长时间的炖煮,熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表,却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后,都要喝上一碗,品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底,却能体现出大厨的功底,因为这个汤底完全是靠食材,时间熬制出来的,不需要过多复杂的配料,要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中,才能彰显出牛肉的美味。
下面就要说一下主角,牛肉了。平时我们吃火锅,牛肉,羊肉,也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切,如果再深究品类,就会有上脑,腿肉,雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里,牛肉是按照部位来吃的,一整头牛,从头到尾,会被分出几十种品类,不同的部位有着自己的名字,匙仁,五花腱,匙柄,胸口捞,三花趾,吊龙,嫩肉……这些我们从来没听说过的名称,全都是出自于一只牛身上不同的部位。
每一个部位都其自己的口感和味道,每一个部位涮煮的时间也截然不同,就算吃了多回也完全记不住,所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间,方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间,才能吃到口感正合适的肉。
然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了,几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸,牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打,才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲,这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料,这个小料的主料是沙茶酱,带着丝丝的甜味,能让牛肉的鲜味达到极致。
潮汕牛肉火锅,如果是地道的餐厅,有新鲜的牛肉,醇厚的汤底,真材实料的牛肉,味道还是很不错的。
1、牛A潮汕火锅,地址:广州市天河区天河北路181号祥龙花园首层101;
2、陈记顺和潮汕牛肉,地址:广州市海珠区新港中路419号丽影广场斜对面;
3、潮牛潮汕牛肉火锅店,地址:广州市花都区雅居乐锦汇通国际1层114号;
4、天粤牛壹潮汕牛肉火锅,地址:广州市越秀区中山四路228号岭南复建商厦2楼203铺;
5、老猫潮汕牛肉火锅,地址:广州市白云区白云大道南399号万科商业街411号-104号。
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