牛肉面条的做法
简介用这一碗超级能量牛肉面给生活中的勇士们,加加油!面条
材料
牛肉,牛肉鲜切面,面条油菜,牛肉熟鸡蛋,面条姜片,牛肉葱段,面条茶叶,牛肉干红辣椒,面条花椒,牛肉八角香叶,面条桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,牛肉捞出
2.锅内放少量油,面条加牛肉、牛肉姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键,可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足,中途不要加水
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
红烧牛肉面的做法
原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;
调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。
做法:
1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;
2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下;
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒;
4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;
5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;
7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精;
8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。
食材明细
牛肉
800克
鲜面条
适量
小番茄
适量
香菜
适量
香叶
三四片
桂皮
一小块
花椒
适量
八角
适量
葱
一根
姜
适量
生抽
两勺
老抽
一勺
料酒
一勺
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤:1 1牛肉切成适量大小的块。
红烧牛肉面的做法步骤:2 2锅内放适量水,牛肉冷水入锅开大火将水烧开,焯烫牛肉。
红烧牛肉面的做法步骤:3 3将焯水后的牛肉用温水洗去血沫,控水备用。
红烧牛肉面的做法步骤:4 4锅内放适量油,烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
红烧牛肉面的做法步骤:5 5将牛肉下锅翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤:6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤:7 7加入适量水,大火烧开(做牛肉面可适量多放些水)
红烧牛肉面的做法步骤:8 8锅内的水烧开后,撇去表面的浮沫。
红烧牛肉面的做法步骤:9 9调小火,慢炖牛肉一小时。(时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整)
红烧牛肉面的做法步骤:10 10加入适量盐调味,继续炖半小时至牛肉软烂。
红烧牛肉面的做法步骤:11 11待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。
红烧牛肉面的做法步骤:12 12将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
红烧牛肉面的做法步骤:13 13将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中,放入切开的小番茄。
红烧牛肉面的做法步骤:14 14放入香菜调味。
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